Biber Neden Acıdır?
Acı biberlerde "Kapsaisin" isimli bir madde bulunur. Bu madde yutulduğunda ağız mukozasında bulunan bir reseptöre bağlanır; bu, ısı ve fiziksel aşınmayla ilişkili reseptördür ve dolayısıyla yanma hissi yaratır. Buna biz acı tat derken İngilizce’de verdiği sıcaklığa bağlı olarak ‘hot’ denir. Bazı memeliler ve mantarlar bu yüzden biberden uzak dururlar.
İnsanda tahriş edici, yani temas ettiği dokuda yanma hissine neden olur. Buna rağmen, bileşik herhangi bir fiziksel veya doku hasarı oluşturmaz. Bileşik tekrar tekrar yutulursa, bağlandığı reseptörler tükenerek etkili bir şekilde tolerans oluşturmanıza olanak tanır; üretilen ağrı, vücutta doğal ağrı kesiciler olarak hareket eden ve aynı zamanda "iyi olma hissi" de veren endorfin üretir.
