Hepimizin dolabında
sürekli kullandığı bir kupası vardır. İçtiğimiz içecekleri bu kupada içmezsek
tadı çoğu zaman öncekinden farklı gelir. Bu durumun nedeninin
kullandığımız kupanın renginden kaynaklanabileceğini biliyor muydunuz?
Valencia Politeknik
Üniversitesi ve Oxford Üniversitesi'nden iki araştırmacı, yediğimiz ve
içtiğimiz kabın özelliklerinin duyularımızı etkileyerek yiyecek ve içeceklerin lezzetini ve tadını değiştirdiğini ortaya koymuştur.
Araştırmacılar aynı boyutlarda, krem, kırmızı, beyaz ve turuncu renklere sahip dört farklı bardak kullanarak 57 katılımcıya sıcak çikolata ikram etmişler ve hangi renk bardaktaki sıcak çikolatanın tadının daha baskın ve iyi olduğunu değerlendirmişlerdir.
Sensory Studies Dergisi'nde yayınlanan sonuçlarda, tadım yapan gönüllülere göre turuncu veya krem renkli kaplarda servis edilen sıcak çikolatanın daha tatlı, daha aromatik ve lezzetinin daha iyi olduğu belirtilmiştir.
Böylece araştırmaya
göre, beynin görsel bilgiyi yalnızca yiyeceğin kendisinden değil, aynı zamanda
tüketildiği kap ile algıladığını göstermektedir. Bu sonuçlar, yiyecek
ve içeceğin sunulduğu kabın rengi, tat ve aroma gibi bazı özellikleri
iyileştirebileceğini ortaya koymaktadır.
Valencia Politeknik
Üniversitesi'nden araştırmacı Betina Piqueras-Fiszman tat ve aromanın
tek bir renk ile değişeceğini belirten sabit bir kural olmadığını ve en iyi
aromayı hissettiren rengin yiyeceğin
türüne göre değişebileceğini belirtmiştir. Örneğin; sarı renkteki kutuların limonun tadını daha da
keskinleştirmesi, pembe renkte gelen
içeceğin daha tatlı olduğunun hissedilmesi, susuzluğu gideren su gibi soğuk içecekler için
mavi rengin kullanılması, kahverengi ambalajlı kahvelerin daha güçlü tada sahip
olduğunun hissedilmesi ve çilekli bir sosun siyah tabağa göre beyaz tabakta daha
tatlı ve yoğun olması bu durumu açıklamaktadır.
Yemek ve içecekler ile
kullanılan kapların duyusal özellikleri üzerinde inkar edilemeyecek bir etkisinin
olduğu kanıtlanmıştır. Bu durum mutfak profesyonellerine, tam not alacak tabak hakkında oldukça yararlı
fikirler vermiştir. Ayrıca bu araştırmalar ambalaj sektöründe çalışanlar için ambalaj
renklerinin seçiminde önemli derecede kolaylık sağlamaktadır. Sizde
hazırladığınız yiyecek ve içeceklerin en iyi şekilde tadılmasını istiyorsanız
yiyecek ve içeceklerinizi en uygun renklerdeki kaplarda sunmayı unutmayın.
